酱香白酒的老酒发黄了还能喝吗？为什么会发黄？

来源：白酒的知识时间：2023-04-20 10:26:03

(资料图片)

白酒自然在特色上要像其名一样，越白越能够体现其珍贵的价值。然而，酱香型的白酒与其他香型白酒的颜色是不一样的，酱香型的白酒色泽泽呈现出微黄，并且随着存放时间的推移，其酒体内部的黄色会逐渐加深加重。相信许多不了酱香酒的人看到酱香酒的微黄一定会很好奇。那为什么酱香型白酒会是微黄色？为什么酱香型的白酒的老酒会成黄色？会变成黄色的酒就是好的酒吗？具体的细节，接下来，老陈为您仔细的说道说道。

生产工艺优质酱香酒生产都是按季节规律两次投料，并且大多数酱香酒的贮存时间都在三年以上，在这种情况下，其内部含有的多种微量物质的成分要远远超过其他类型的白酒。除此之外，酿酒原料的来源，同样是酱香白酒会呈现出黄色的一个主要原因。其使用的原材料高粱原料中含有较多的花黄素成分。该成分在进行白酒的酿造过程中，并不会挥发或者分解，而是会溶解到酒体内部，这就导致酱香型的白酒会呈现黄色。

时间沉淀优质酱香酒一般贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了优质酱香酒年份酒具有微黄色。酱香酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。一般情况下，酱香老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。人工操作很多人认为发黄的酒一定是好酒，一些不良商家正是抓住了人们这种消费需求，在一些劣质白酒中加入色剂进行勾兑等手段，让人们误以为这是陈年老酒，以此来牟取更多暴利。

除此之外，好的酱香酒在回味和空杯留香方面表现较突出，有些人是付出了一生的心血。综上所述，酒体变黄自然是好事情，但也需要在确定其具体酿造工艺且存放年限的情况下，如果上文描述的几个关键点无法识别出来，在购买的过程中就需要小心谨慎，因为，如果购买到的是一些加工过的白酒，即便是你储存时间长达十几年，也不会变黄，即使会变成黄色也没有任何的高质量价值的意义。因为其本质就是劣质的酒液进行勾兑得到的。因此，总结出来即为酒体的颜色并不能够直接性的代表酱香白酒质量的优劣，但是老酒变成黄色后依旧是可以品尝的，如果是正宗的老酒，在口感上反而会更加的美妙。

相信大家都想要寻找到性价比高，价格较低或者较为亲民，总的来说，不要是一瓶上千万百万的天价价格的纯粮食进行酿造的酱香型白酒。众所周知，在茅台镇的酿造白酒的行业中，不可能只有茅台酒厂这一家可以酿造出来纯粮食的酱香酒，从而进行售卖，这道理想必大家都能够想明白，毕竟，如果只有这一家，那么无论如何，茅台酒的价格都会是天价，并且会出现永久的供不应求现象。但是事实上靠谱的酒厂还是存在的，这就需要大家找好渠道。要是有想品味正宗酱香白酒的酒友们可以关注并私信我，老陈为您推荐。

高粱成熟了，美酒就在路上了

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